食堂卫生管理制度 食堂卫生管理制度优秀7篇

时间:2024-07-08 17:39 编辑:潇洒范文网 浏览量:0

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在不断进步的时代,需要使用制度的场合越来越多,制度是在一定历史条件下形成的法令、礼俗等规范。想学习拟定制度却不知道该请教谁?熟读唐诗三百首,不会作诗也会吟,以下是小编惊云帮大家分享的7篇食堂卫生管理制度的相关范文,仅供借鉴。

食堂卫生管理制度 篇一

1、上岗前必须进行健康体检及卫生尘、防蝇、防鼠设施齐全。

2、从业人员进操作间从业人员必须穿戴知识培训。

3、操作间应保持室内外环境整洁、防整洁的工作衣帽并并洗手消毒。

4、从业人员保持良好的个人卫生和职业道德,做到“四勤”。

5、用具用前清洗消毒,用时保持清洁并定位摆放。

6、采购的。原料应符合国家卫生标准及卫生要求。

7、食品存放做到生熟分开、分类、分架、隔墙离地。

8、餐饮具消毒设施应能满足餐饮具消毒量并能正常运转。

9、垃圾应日产日清,垃圾桶应密闭加盖。

食堂卫生管理制度 篇二

一、食堂工作人员卫生管理

1、严格遵守公司各项规定,应做四勤:勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服,不要随地吐痰,保持良好的个人卫生习惯。

2、工作时要穿工作服,严禁上班时吸烟、喝酒。不得面对食品打喷嚏、咳嗽及其他碍食品卫生的行为。

3、具有有效健康证明持证上岗,并每年体检一次。

4、未经食堂管理人员允许,不能随意换岗,不得随意增减厨师。

5、一旦患上传染性疾病(痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性成渗性皮肤病等)不得从事食堂食品加工和销售工作。

二、厨房卫生管理

1、设施布局合理,整洁通风,防鼠设施齐全,原料摆放整齐,生熟分开,标志明显,餐具存放整齐,密闭保存。

2、菜买回来和未加工完的蔬菜不能直接放置于地上,要放在摊晾架上,使其通风透气,防止霉烂变质。

3、操作台上的调味品要分类摆放,并及时加盖。

4、用于原料半成品、成品的容器、用具,分开使用,用后必须及时消毒、清洗晾干。

5、抹布、锅盖、防蝇罩等要保持清洁,分类使用。

6、保持清洁卫生,保持上下水管畅通,及时清扫地面残留的废弃物等垃圾。

三、烹食过程卫生管理

1、严格按照食品卫生要求去操作,防止食物中毒,严格杜绝用腐败变质及其它不符合卫生要求的食品及其原料加工食品的行为。

2、整个烹食过程必须认真清洗干净并按时、按质供给。

3、粗加工过程中动物性食品与植物性食品必须分开存放。

4、加工后的原料、半成品、成品存放,符合卫生要求,防止交叉污染。

5、制做凉莱,符合规范要求。

6、食物没有烧熟煮透不得食用。隔餐隔夜的熟制品食用前必须充分加热,加热不彻底的严禁食用。

7、食品调味时要严格按烹调卫生要求进行,切忌用手指直接沾汤品尝,不能用汤勺、锅铲盛汤汁放入口中品尝。

8、制作好的成品菜要直接用清洁、卫生消过毒的容器盛装,不能用抹布或围裙擦试容器。

9、成品菜不能直接放在地上,防止异物带入容器对食品造成第二次污染。

四、餐具卫生管理

1、消毒设施必须监测合格、符合要求,并正常运转。

2、洗干净后的餐具要整理齐备且有规律地摆好。

3、食堂指定人员负责餐具容器、用具洗涤消毒工作的日常管理,做到消毒经常化。

五、食堂环境卫生管理

1、每天清理,每月三次大扫除,确保厨房环境卫生,做到地面无油污,操作台及灶台无污垢,饭厅地面光洁,饭桌随时保持桌面干净,剩饭剩菜桶及时清运。

2、按规定摆放所有设施,在使用方面的基础上,力求整齐美观。

3、门窗应有防蝇纱窗及门帘,保证完好无损。

六、办公室定期或不定期对食堂的食品卫生进行检查,对存在问题及时提出整改措施,并限期整改。

食堂卫生管理制度 篇三

1、公司提供工作餐(限中午餐),全体就餐人员必须按规定时间就餐,不准带与工作无关人员就餐。

2、就餐人员进入食堂后,饭前洗手、洗脸,做好个人清洁卫生,必须排队打饭,不许插队,不许替他人打饭。所有就餐人员必须自觉遵守食堂的有关规定,禁止员工在食堂内高声喧哗、打闹。

3、就餐人员必须按自己吃饭量盛饭打汤,不许故意造成浪费。

4、食堂内保持环境卫生,禁止随地吐痰、乱丢纸屑。员工就餐所剩的饭菜渣、餐纸,应倒入垃圾桶内。用后的餐盘、汤碗将残渣倒净后,必须在指定位置摆放并重叠整齐。

5、在食堂用餐人员一律服从食堂和保安管理和监督,爱护公物、餐具,讲究道德,如有损坏须照价赔偿,情节严重者予以扣款。

6、节约用水,做到人走即断水。

7、食堂操作间,除食堂工作人员外,非工作人员未经许可不得随意进入,违者1次乐捐10元。

8、就餐要排队打饭,不得拥挤、打闹和大声喧哗,做到吃多少打多少,严防浪费,违者1次乐捐5元。

9、员工必须在员工食堂就餐,严禁在宿舍、走廊,办公室等地就餐,违反1次乐捐10元。

10、如有违反以上规定者,人力资源部给予相关处理。情节严重者,屡教不改者,给予行政处分或开除。

食堂卫生管理制度 篇四

1、自学遵守和执行国家《食品卫生法》,接受食品卫生监督机构和监督检查。

2、从业人员每年进行一次健康检查,并接受卫生学问的培训,取得《健康证明》《培训合格证》后方可上岗。从业时要穿戴干净的工作衣帽,不留长发,胡须,指甲,保持良好的个人卫生及形象。

3、公用餐具要做到一漂、二洗、三冲、四消毒、五保洁。

4、保持厨房餐厅卫生干净,无异味无虫害,地面无积水污物,垃圾桶随时盖严并准时处理,定时进行环境整理。

5、所用原料必需做到无毒无害,不用国家禁止使用的动植物及有碍人体健康原料。不使用无商品名称、厂名、厂址、生产日期、保存期等不符合国家《食品标签通用标准》的食品原料。

6、食品贮存、加工做到生熟分开,肉类、水产品等晚腐败食品不落地存放。

7、原料储存做到离地离墙,干净、分类存放。定型包装原料应贴有标签,进货时要严格验收、检查、登记,并做好防尘、防蝇、防鼠、防潮等工作。

8、选购食品原料时,必需向供货商索取卫生许可证及产品检验合格证,不得擅自购销来历不明的。食品。杜绝加工掺杂使用,以次充好等伪劣食品。

9、预防和掌握食物中毒,将每日每餐的食物留样,发觉状况准时报告,并保留现场,封存可疑食品,以便查清事故缘由。

食堂卫生管理制度 篇五

1、及时回收餐具,及时清洗消毒,不隔时隔夜。

2、清洗消毒餐具按“一刮、二洗、三冲、四消毒”的顺序操作。

3、熟悉药物配比方法,做到药物浓度不够不消毒,水不开、蒸汽温度不够不消毒。

4、热力消毒的温度应在80摄氏度以上,消毒时间2分钟;含氯消毒剂有效浓度为250ppm,消毒时间5分钟;电子消毒按照说明书操作。

5、消毒好的餐具应倒放于清洁的'保洁柜内,关好柜门,防止再污染。

6、消毒完毕后,将洗碗消毒池、洗碗机等冲洗干净。

食堂卫生管理制度 篇六

一、工作人员

(一)食堂工作人员须经医院或卫生防疫部门体检合格,并持“健康证”方能上岗。上岗后,按照卫生防疫部门要求,定期体检。

(二)上岗时要穿戴整洁的工作衣帽,不准带戒指、手表和其他装饰物,不准留长指甲和涂指甲油,指甲要短于手指2mm左右。做到

“四勤”:勤洗头、勤洗澡、勤洗工作服、勤理发。女员工不准浓妆艳抹和披头散发;男员工不准留长发和胡须。

(三)厨房内严禁吸烟、吐痰。不得在食物或餐具、厨具附近咳嗽、打喷嚏。万一打喷嚏或咳嗽,要背向食物或餐具、厨具并用手帕等罩住口鼻,随即洗手。

(四)工作前、便后,均要彻底洗手。

(五)感冒、皮肤有外伤或患传染病症时不准上岗。

(六)认真学习并遵守食品卫生有关法规,并自觉按卫生防疫部门的要求搞好个人卫生和按程序操作。

二、食品

(一)食物应在工作台上料理操作,生食与熟食、海鲜与肉类,必须分开加工、分开清洗、分开存放。

(二)易腐食物或原料,应贮藏在摄氏零度以下冷藏柜内。

(三)蔬菜用流动清水漂洗时间不少于20分钟。

(四)调味品放在专用调味车内,用后应随即加盖。

三、用具

食堂所有用具均应摆放整齐、干净,清洗责任分类落实到人,用后立即清洗和凉干,不得外借他用。卫生标准如下:

(一)所有的不锈钢器具,均应保持内外光洁。

(二)工作台、架柜上摆放的东西整齐有序。

(三)冰柜、电饼档、蒸饭车、炉头、炉台、水池、消毒柜等固定用具,每天最少要清洗两次,即,餐前、餐后各清洗一次,保持无油迹、无杂物、无异味。

(四)铰肉机、刹菜机、和面机、各类刀具等,每次用后,均应从内到外彻底清洗一次,不留残物。

(五)餐具,清净后要放入消毒柜内,第二天开饭前十分钟取出放在取菜窗口前的台板上。

(六)各个用火、用电、用气、用水部位的清洗,均要在关闭的状态下进行。油、气、电、水、火各个部位用后要立即关闭,下班前食堂负责人要复查一次,确保关闭。

四、室内环境

(一)餐厅、厨房、走廊地面要勤拖洗,保持无污迹、无积水、无杂物。

(二)墙壁、天棚无污迹、无蜘蛛网、无吊尘。

(三)玻璃窗、灯具、吊扇洁亮、无灰尘。

(四)下水道每天用适量开水冲洗一次,保持无污物。

五、监督检查

主管部门:集团办公室。监督检查责任人:集团行政助理。办公室将定期、不定期对食堂卫生进行检查、监督,对没有达到上述要求的,将参照卫生管理办法给予处罚。

食堂卫生管理制度 篇七

一、根据《中华人民共和国食品卫生法》的'要求,严格做好食堂食品卫生工作。

二、食堂工作人员每年定期进行健康检查一次。有消化道传染病和伤寒、结核、病毒性肝炎等疾病病原携带者,坚决隔离,不得从事食堂工作。

三、食堂工作人员工作时必需穿戴工作服、帽。平常要养成良好的个人卫生习惯,留意个人卫生。

四、坚决做好全面消毒工作。

1、食堂容器(包括菜盆、汤桶等)每餐沸水后煮30分钟。

2、碗、匙、筷子等物品每餐维持高压蒸汽消毒30分钟。

3、塑料制品用1:300的“84”消毒液浸泡10分钟再用清水清洗洁净。

4、蔬菜浸泡半小时以上,以防残留农药。

五、做好“三防”与“四隔离”工作。选购员、保管员、工作人员都要各尽其责,严防食品腐烂变质,把好“病从口入”关,严防食物中毒。

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