酒店餐饮管理 酒店餐饮管理制度(11篇)

时间:2024-07-08 17:37 编辑:潇洒范文网 浏览量:0

导读:《酒店餐饮管理 酒店餐饮管理制度(11篇)》是潇洒范文网小编专门为您精选的一篇实用范文类型文章,助力您的范文写作,希望有所帮助。

在不断进步的社会中,需要使用制度的场合越来越多,制度是一种要求大家共同遵守的规章或准则。想必许多人都在为如何制定制度而烦恼吧,读书之法,在循序而渐进,熟读而精思,本页是小编帮大家收集的11篇酒店餐饮管理制度,希望可以帮助到有需要的朋友。

酒店餐饮管理制度 篇一

商务酒店餐饮客房部管理制度值班管理规定目的:为保证为客人提供周到细致的服务,餐饮客房部实行值班制度。

第一条、餐厅早餐值班7:00到岗,负责早餐的服务工作。

第二条、餐厅员工8:00上班后替换早餐值班员工吃早饭。

第三条餐、厅员工在午间员工餐时实行值班。

第四条、客房员工晚间在203房间值班,随时为客人提供服务。

第五条、客房员工早餐、午餐、晚餐实行倒班,做到不空岗。

第六条、具体值班时间表,由领班负责安排。

关于私藏客人酒水、烟的处罚办法目的:为避免员工私留客人酒水、烟等而导致客人不满、投诉现象发生;

使剩余酒水物有所用,去向明确,特制定本处罚办法,如下:

第一条、营业中、营业后所有未开启酒水(包括白酒、果酒、饮料、啤酒等)必须主动为客人退掉,并报告领班。

第二条、已开启的剩余白酒按照酒水档次进行归类由吧台统一登记,保存使用。

第三条、对上述规定有违反者按以下条款执行;

①私留酒水按售价进行处罚。

②私留客人招待用烟按照售价的2倍进行罚款。

关于剩菜的处理办法目的:为了将每餐的剩余菜品合理利用,规范处理方法,特别制定以下办法。

第一条、清台时必须将台面餐巾纸、牙签、烟头等倒入垃圾桶内,不能与菜品混装。

第二条、在清台时客人没有动的海鲜、菜肴可以转入员工餐厅,供员工食用。

第三条、对台面上的其他剩菜、如肉类、鱼类、骨头类可单独装入方便袋内,转做狗食等。

第四条、菜品内如果有辣椒必须将其挑拣出来。

第五条、任何人不得将剩菜等直接做为垃圾直接倒掉、违者罚款20元。

客人入住登记制度

第一条、客人住宿时需到总台办理入住手续。

第二条、客人办理手续时需在入住登记表上填写本人姓名、工作单位、身份证号码、住宿时间等。

第三条、客人在总台交完押金后、在总台领取客房钥匙。

第四条、标准客房押金500元/间,豪华房押金1000元/间。

布草管理规定目的:为加强布草的'使用与管理,使布草及时送洗,特别制定本制度。

第一条、客房布草、餐饮布草统一由客房部李曦管理。

第二条、餐饮部每餐用过的布草及时到203更换,并由专人负责记录。

第三条、客房更换下的布草及时送到203更换,并由专人负责记录。

第四条、布草房每天负责将更换下的布草进行登记,并交由司机送去清洗。

第五条、对当日不能及时送洗的情况下,必须将其晾干,在进行装袋。

第六条、布草在送洗时须将客房布草与餐厅布草分装,避免染色。

低值易耗品管理办法餐饮客房部在营业中,涉及的易耗品品种较多,为了达到节约降耗的目的,将从以下几个方面进行控制:

第一条、餐厅清理卫生和刷杯使用的洗涤剂用矿泉水瓶到库房进行出库,每次使用时控制用量。

第二条、公用卫生间使用的卷纸和插手纸根据使用情况进行更换,无客人时将卫生间门锁上。

第三条、客房部在客人退房后将客人未用的浴液、发液、一次性牙刷、牙膏等收回进行重新摆放。

第四条、员工禁止使用客用的纸巾、发液、浴液等。

第五条、对一次性台布、筷子等用品严格限制使用。

第六条、对经常无人住宿的房间,备品可以减量或不放。

客房工作标准

第一条、凡是上岗的服务员,要求仪表整洁,仪容端庄,合乎俱乐部的要求。

第二条、文明礼貌,语言规范,亲切热情,主动迎宾。

第三条、上班时禁止闲聊,大声喧哗,打瞌睡,吃零食,接打私人电话或办其他私事。

第四条、做好个人卫生,制服干净整齐,保持饱满的精神面貌。

第五条、要有良好的服务意识,按客房服务规程和质量要求做好宾客迎送和客房的整理工作。

第六条、服务员要掌握住客情况,确保住宿客人的人身财产安全。

第七条、按客房清洁规程和质量要求做好客房责任区的日常清洁工作。责任区内的卫生应随时清理,做到清洁卫生无死角。

第八条、按照家具摆放要求做好摆放,对损坏或需维修项目,要及时报告和维修,保证各种灯具的完好。

第九条、客人退房时,要认真清点客房内各种物品,发现不足应及时补齐。

第十条、进入有客人入住的房间,首先要轻敲门三次,在得到允许后方可进入。

第十一条、为客人服务要机敏勤快,及时提供各种服务,满足客人的合理要求。

第十二条、服务员在客人入住后,要随时与各部门尤其是总台取得联系,掌握客人的活动情况,避免跑单。

第十三条、客人退房时要及时查房,发现有遗留或遗弃的物品要及时上交。

第十四条、保持客房门把手,门锁,门牌号的完好,整洁,无污迹。

第十五条、严格控制客用供应品,定期定额管理。

第十六条、服务员不得在客房内使用各各种客用品或私自留宿他人。

第十七条、未经总台允许,服务员不得私串客房。

房间管理办法

第一条、营业性房间

1、除定时通风外,平时必须锁好门。

2、招待用房的服务员必须按程序办理,严禁无手续用房。

3、值班钥匙在服务员处保管,不得丢失。

第二条、有关管理规定

1、认真执行卫生清扫标准。

2、对房间的设备,设施及各种物品必须认真保管,妥善使用。

3、服务人员不得在房间内有下列行为:

(1)闲谈

(2)看电视

(3)睡觉,躺卧休息(经理批准除外)

(4)其他与工作无关的活动。

违反上述规定按员工手册规定处理。

第三条、客房钥匙的控制与管理

1、电子钥匙必须随身携带。

2、电子钥匙除为客人开门和清理卫生时使用,不得私自开门。

3、钥匙不得转借他人,违者罚款50元。

4、倒班时,应先将钥匙交给领班,安排专人接管。

5、不能遗失钥匙,开门给无关人员进入房间,违者罚款50元。

房间小酒吧管理办法房间小酒吧是一种方便客人的服务设施,它包括酒水、软饮料及果冻等小食品,软饮料置放于冰箱内,酒水、小食品等摆放在酒柜或展示架上,并且要配备酒杯、纸巾、干瓶器等。

服务员每天根据客人的耗用量填写酒水单,通知总服务台收款入帐。

每日客人退房后及时凭酒水单底联到库房补充。

因工作过失造成走单的,当班服务员负责赔偿。

客房内的酒水、饮料、小食品等每日检查,出现缺、损坏、过期等现象由服务员负责赔偿。客人遗留物品处理规定

第一条、在酒店范围内,员工无论在任何地方拾获任何遗留物品都必须尽快交到总服务台。

第二条、总台在接到遗失物品后,需将其记录在遗留物品登记簿上,要求填写日期、拾获地点、物品名称、拾获人姓名及部门等。

第三条、所有遗留物品必须锁在储存柜内。

存放时要将贵重物品与一般物品分开,贵重物品交由财务部储存,一般物品由总台员工分类锁进储存柜内。

第四条、遗留物品由部门主管通过查会员档案等方式通知客人来酒店认领。

第五条、员工拾到物品应马上填写遗留物品登记表,一式两份,一份交拾获者,一份连同遗留物品一起存入柜内,并将详细情况记录在遗留物品登记簿上,总台须将每日拾到的物品情况汇报总经理。

第六条、客人回来认领时,需复述一次报失物品的内容,遗失地点由销售部核准后如数交给客人,并请客人在登记簿上签名,如是贵重物品还必须留下客人的身份证号和联系地址。

酒店餐饮管理制度 篇二

1、餐饮部财务用品管理实行班组责任制,由各管区主管、厨师长监督执行,各班组领班具体负责。部门做好二级帐,班组做好三级帐。

2、领班应定期对本班组使用的设备、财物、用品进行检查和清点。

4、缺损财物应填写物品缺损报告单,经主管签字后,报餐饮部经理审批。如有损坏应及时报修,如不能修理应及时按有关规定办理报废手续。

5、设施设备和贵重餐具、用具必须正确使用,加强维护保养,如有缺损应及时报告,查找原因,追究责任。

6、部门内部设备、餐具、用具借用,应办理借用手续。部门外借用,应经部门领导同意方可办理借用手续。

酒店餐饮管理制度 篇三

1.领料单须填三联单,第一、二联分别交计划财务部、仓库保管员,第三联由酒水员按编号逐日将“领料单”凭证上交餐饮部成本核算员。

2.领饮料时必须将品名、数量(大写)填写清楚,交餐饮部经理签字方可生效。根据申领数,发货人须将实发数正确填写在“领料单”上,经领货人验收无误,并经双方签字有效。若有涂改现象,此联单以作废处理。

3.酒水员每日领饮料,入库前必须由酒水处管理员或领班验收复查,并在黄联单上方签字;若(验收时)缺货或运输途中损坏,按实物价格赔偿。

4.营业前酒水员必须将每瓶(听)饮料擦干净;营业时酒水员凭小票发放饮料;每餐营业结束后酒水员将小票与帐台进行核对,并做好记录。每日的酒水表须当天完成,做到日清日结酒水毛利。小票与酒水报表一并交计划财务部,每月成本核算员对各部门酒水盘点一次。

5.酒水处管理员或领班每日必须检查酒水品种是否齐全,若仓库无货及时申购。

6.严禁员工私拿饮料,一经发现,提供人、拿用人一并从严惩处。在保证质量的前提下,团体用餐饮料如有节余,必须填表一式两份,一份酒水员留存保管,一份交成本核算员,按月结算一次,可按实物价格给予一定奖励。

7.客人点用餐点的何种饮料品种,小票必须开什么品种,不得采取变通办法(如茶水充当酒水),一经发现,按实数对当事人从严处罚。

8.酒店内部举行促销活动,多余的酒水必须填表一式两份,一份留保管,一份与实物酒水一并交餐饮部。若私自存放、拿用或供他人使用,一经发现,从严论处。

9.各餐厅不得随意改动各类饮料、茶水价格,一经发现,对责任人从重处罚。

1.餐饮部是食品生产部门和酒店的重要营收部门,应认真贯彻“部门是成本中心”的原则,加强经营管理,搞好成本毛利核算,不断提高经济效益。

2.把好食品鲜活原料验收关。验收时应严格检验原料的质量,认真核对价格的数量,复秤重量,对不合格或短斤缺两的原料坚决拒收。

3.厨房实行标准成本制度,制定一菜一单,严格掌握配料标准,并尽可能提高原材料的综合利用率,在保证质量的`前提下,合理使用原料,做到“主料主用、次料次用、边角料充分利用”。

4.食品毛利与酒水分开计算。各餐厅、宴会厅酒水实行定额制,酒吧、咖啡室酒水实行总额制,使用多少领货多少,避免浪费和积压。

5.切配中心应由总厨师长核算确定各类原料的折损率和出肉率。

6.各厨房按实际需要填写领料单,切配中心凭单发货,逐日由餐饮部成本核算员按照各种原料加工的折损率和出肉率,折合成各厨房的耗用原料成本。

7.每天营业结束后,应定时将所有发票、验收单、厨房原料成本单、仓库零星领料单以及当日厨房食品库存进销清单和厨房小票等归集到成本核算员处,根据当日餐饮营收,计算出毛利率,做到日清日结。

8.定期分析毛利情况。根据营收、餐饮标准和婚宴数量等找出毛利率高低原因,发现问题及时采取措施。

酒店餐饮管理制度 篇四

1.按级上灶制的目的在于提高菜肴质量,充分发挥厨师的技术特长,加强厨师管理,认真把好质量关和提高厨艺的有效培训。

2.将厨房所有的灶位分成三组,第一组为头灶、二灶、三灶、四灶,第二组为五灶、六灶,第三组为七灶、八灶、九灶、十灶。每个灶位必须根据现有的技术队伍,由相应级别的厨师上灶。

3.按级上灶的具体规定是:第一组的灶位,必须由技师以上的粤菜厨师上灶,主要负责传统、改良和创新粤菜、风味特色菜、宴会菜或客人特殊要求的菜肴的烹饪。第一组的头灶,必须由厨房内最高级别的厨师上灶,其它厨师不能替代上灶,以确保第一组制作名、特、优菜的规格和质量。

4.按级上灶制对第二组五灶、六灶的规定是:分别由技师以上上海菜厨师上灶,主要负责特色上海菜的烹饪。

5.第三组灶位是一般厨师上岗实习的灶位,主要负责中、低档次的鱼、肉类菜肴、炸制菜肴、炒米饭的制作,使普通的鱼、肉、蔬菜类保持一定的烹饪规格和水平,并在较短的时间里出菜。目的是通过生产实践,加强基础技艺的培训。

6.厨师必须执行上一班制日班,负责两顿饭口的菜点制作,保证满足中、晚两个饭口的需要。

7.厨房高级别的厨师一律不兼搞杂务工作,以保证他们有充足的时间钻研技术,提高技术,研究食品,改良创新,并担负上课培训的任务。

8.菜点质量由厨师长负责把关,这是按级上灶制的重要环节。凡色、香、味不符合规格要求的菜点,不能出厨房,要重新制作;如发现质量问题,由厨师长负责查究。

(1)餐饮部应坚持以市场为导向并根据酒店计划编制的方针、营销策略、市场预测和以部门为成本中心的指导思想,编制本部门的经营预算。

(2)餐饮部经营预算内容主要包括:销售预算、营业成本费用预算、客源量、客源结构、毛利率和餐位率、人均就餐消费水平;食品原材料、物料消耗成本;用工人数及相关费用等。

(3)经总经理室批准并下达的经营预算分解到各部门班组的各个月度和季度,明确各部门班组各个月度和季度的`目标和责任。

(4)预算的编制要有严肃性,要与目标责任制相结合,与员工分配相结合。

(5)预算的编制,部门内部的综合平衡应服从酒店的总体平衡。

(6)对预算的执行应每月检查、分析,使预算常处于受控状态,每季做好分析小组,连同改进措施,经餐饮部经理审批后上报分管副总经理。

(1)经济活动分析是在经济核算的基础上,通过正确评估,找出问题,分析原因,提出措施,以进一步加强经营管理和成本管理,提高经济效益。

B、餐厅座位数、上座率、团体包饭与风味点菜的构成比例,菜肴品种、质量、价格、人均就餐消费水平等变化对餐饮收入的影响及程度。

C、食品原料价格、毛利变动对成本的影响程度及其对食品原料综合利用情况的分析,工资成本、原材料供应与消耗、低值易耗品消耗、能源消耗及其它有关费用的分析。

D、经营毛利(GOP)完成情况的分析,营业收入及其构成变化对营业利润、利润率的影响,成本费用增减对营业利润的影响。

(3)部门经济活动分析应按月度、季度和年度正常有序进行。按时小结并提出改进,上报分管副总经理,其完成时限为:月度经济活动分析完成于第二个月的上旬;季度经济活动分析于本季度结束后的十天内完成;年度经济活动分析于下年度初的十五天内完成。

酒店餐饮管理制度 篇五

1、员工必须按时上下班,并按规定在进出酒店时打卡。卡上记录的时间只表示员工进入或离开酒店的时间,上下班时间以部门考勤记录为准。

2、班组员工和厨房厨师考勤由领班和厨师长负责,领班考勤由主管负责;主管和厨师长考勤由部门经理负责,部门经理考勤委托餐饮部秘书执行。每天考勤必须准确记录在酒店统一印制的员工考勤卡上。

3、员工考勤卡每月汇总一次,由各部门指定的专人进行考勤统计,并填写员工出勤情况月报表,报餐饮部经理审阅认可后,由餐饮部秘书汇总报人力资源部,做为工资造表和发放员工工资的依据。

4、员工考勤内容有:出勤、迟到、早退、旷工、事假、病假、丧假、婚假、产假、探亲假、工伤假、法定假、哺乳假、年度休假和调休等。

5、员工应严格遵守劳动纪律。工作时间必须严守岗位,不得擅离职守和无效早退;下班后不得在店内逗留;如需调换班次,事先应征得主管领导同意。

6、员工因病请假,必须持有酒店医务室出具的病假证明,或经医务室确认的指定医院的病假证明方可准假。

7、员工因私请假(包括婚事、丧事、探亲等),均应事先提出申请,经本部门主管批准;各部门主管请假须经餐饮部经理批准。

酒店餐饮管理制度 篇六

1、从事餐饮工作的员工,必须每年接受体检,持健康证上岗。

2、保持良好的个人卫生,上岗工作衣帽必须穿戴整齐干净,不留长指甲、不涂指甲油,不佩戴饰品,男不留长发,女发不披散。

3、不得在生产区、服务区吸烟,嚼口香糖,梳理头发,修剪指甲,不能面对食品谈话、咳嗽和打喷嚏。

4、不得在洗碗池或食品洗涤池洗手,擦手要有专用巾。

1、保持营业场所桌椅等的'清洁卫生,做到门窗清洁,地板光亮,地毯整洁,墙面天花板无积灰,无四害,墙角无蛛网。

2、保持工作场所、后台的整洁,各类橱柜整齐、清洁,地面干净。

3、各类餐具、酒具、水杯、冰桶、瓷器、银器等做好清洗、消毒工作,防止二次污染。取用冰块用消毒过的冰铲,不能用手或杯盆。

4、取送食品与服务上菜时禁止挠头摸脸和向手掌咳嗽打喷嚏。

5、保持台号、酒单、菜单、台料的清洁完好,做到无污渍、无油渍、无破损。

6、严格执行铺台、送菜、上饮料、食品摆放的操作卫生要求。

酒店餐厅管理制度 篇七

为了加强管理,提高员工技能,增强爱店意识,节约酒店费用,特制定酒店餐具管理制度如下:

一、餐具的管理与控制规定

1、餐具的分类与保管

餐具分为前厅餐具和后厨餐具,前厅餐具的洗涮与存放由前厅管理,责任人为前厅主管;后厨餐具的洗涮与存放由后厨洗碗间进行管理,责任人为后厨厨师长。

2、撤台时餐具的管理要求

(1)服务员在服务和收拾餐具时,认真做到轻拿轻放,杜绝鲁莽作业,并严格做到大、小餐具分类摆放;

(2)传菜员须将用过的后厨餐具传回洗碗间;

(3)传菜员在传餐具过程中要小心谨慎,防止滑倒,损坏餐具,做到轻拿轻放;

3、前厅、包房及后厨对餐具的清洗要求

(1)在清洗过程中,餐具必须分类装放,按秩序清洗;

(2)使用框装餐具时,不能超过容量的三分之二,小件餐具不能堆放太高,以防倒塌损坏;

(3)清洗好的餐具抹擦干净后分类摆放到规定的餐具摆放处,以便营业时及时取用。

4、餐具的使用管理规定

(1)在餐具的使用过程中,各部门员工要加强责任心,如发现有不合格的餐具要及时更换,避免将破损餐具上台而影响公司整体形象;

(2)各点发现破损餐具,在每天营业结束后填写破损记录,并将破损餐具统一存放待月底盘存时进行统一处理;

(3)严格杜绝破损的餐具上台面,方法是:出品不用破损的餐具→传菜员不传有破损的餐具→服务员不用破损的餐具→洗碗时不洗有破损的餐具。

二、餐具的'盘点规定

(1)每月26日餐厅部进行餐具盘点,由财务部、仓库管理员同时到场进行监盘工作,将一个月破损的餐具进行汇总,制作餐具破损表并分析餐具损耗原因,减少餐具损耗。

(2)各点均要设定餐具盘点表;

三、餐具损耗率规定

餐具损耗率分为自然损耗率和非自然损耗率,自然损耗率为营业收入的千分之二,损耗成本由公司承担,超过千分之二定为非自然损耗率,损耗成本由餐厅部承担。

四、餐具奖罚规定

1、赔偿

(1)员工在工作中不慎损坏餐具,应立即上报领班进行记录并申领餐具,此时可不立即赔偿,可先记录月底,根据餐具损耗率进行一次性赔偿;

(2)员工如是故意(因工作态度不好)损坏餐具物品,各部门负责人有权当场开赔偿单,赔偿金额为进价的一倍;

(3)客人损坏由客人赔偿,需免赔的须经酒店经理同意后才可免赔;

(4)不明原因造成的丢失,由各部门按餐具进价进行赔偿;

(5)所有赔偿以罚款形式上报餐厅和财务,并做好记录;

(6)餐具自然损耗率按比例分配到各楼层班组,月底盘点在自然损耗之内的楼层班组,可以不对员工进行处罚;超过自然损耗率时,按餐具进价进行平摊处罚,管理人员负有连带责任。

2、奖励

(1)对餐具管理突出班组进行奖励表扬,并把经验推广;

(2)如餐具损耗率在控制范围内,酒店按餐具损耗率节约部分的50%拿来对餐厅部进行奖励。

酒店餐饮管理制度 篇八

1.发放金、银器时,库房人员根据宴会单,认真清点备好,将所发的品种、数量、日期和姓名,以及使用厅室,逐项登记在《金、银器发收登记单》上,并须有领用人签字。

2.回收金、银器时,库房人员依据《登记单》中的种类和数量进行仔细清点查对,属实后,优先清洗干净,并及时将其整理入库。若发现短缺或破损问题,立即向本部门主管和有关餐厅经理反映,并将情况简要地记录在每日工作交接班本中,以供查考。

3.将洗净入库的金、银器尽快擦干擦亮,将其妥善保管,以免有锈迹或污迹。

4.存放金、银器,由库房管理员/领班负责管理。管理人员将餐具登记造册,专柜专用,分类放置。

5.常用的金、银器餐具,每日进行发放和回收的清点、核实,并登记在单。发现问题及时反映,及时查处。非常用的金、银器餐具,每季度最后月份的月底进行盘点,半年内清洗去污除锈1至2次,以保持金、银器的光泽美观。

6.认真坚持每日盘点登记制度,做好交接班工作,谨防失窃,严加保管。对暂时不用的金、银器餐具清点入帐后,将其封存。

(1)定员定编是科学配备人员的数量界限和依据,应从服务和工作的实际需要出发,坚持科学、合理、精简的原则编制,并经人力资源部审核,报酒店领导核定。

(2)定员核定以后应保持相对稳定,如情况变化需做调整时,应及时提出增减计划,并做到申报理由充分,人员增减合理。

(3)为了保持定员水平的科学合理,在营业繁忙,劳动力无法平衡时,可向人力资源部提出申请,临时招用劳务工或实习生。

(1)对外招聘员工或跨部门之间的'人员调动,应报人力资源部办理。

(2)本部门因实际人员少于定编数需要增补时,应先向人力资源部填报人员增补申请计划。

(3)技术人员改变工种,专业人员调动,应与人力资源部商议,报酒店领导批准后进行。

(1)员工技术等级考核按国家颁布的《工人技术培训考核大纲》要求实施,技术等级标准按不同专业(工种)统一划分为初、中、高三个等级。

(2)初级工和中级工由酒店员工技术等级考核委员会组织考核或委托专业单位进行。

(3)技术考核的评分标准由“应知”、“应会”和平时成绩等三个方面组成,总分100分,其中“应知”占30%,“应会”占50%,平时成绩占20%。

(4)在本部门工作满一年的员工均可参加技术等级考核,为鼓励员工钻研业务技术,提高技术水平和服务质量,本部门优秀员工可参加酒店组织的提高一个技术等级的考核。各管区应负责提供有关专业(工种)应考人名单,并做好考核前的培训工作。

(5)酒店实行技术等级有升有降制度,如本部门员工在日常考核中,因业务技术差而不能完成任务,经管区和部门研究讨论,报酒店考核委员会批准,可下浮其等级。

(6)技师和高级技师等高级工的考核工作,按当地劳动部门的规定执行。

(7)本部门员工专业技术职称的评定和考核工作是在上级公司的统一领导下进行,部门和各管区应配合人力资源部做好摸底调查和申请职称员工的资格核定工作,并在职称评定和考核中积极做好员工的思想工作。

(1)员工档案分为人事档案和工作档案。人事档案由人力资源部统一管理,并负责材料搜集、鉴别、保管、利用和传递,部门员工必须按《员工手册》的规定,准确填写员工登记表和如实反映个人情况,员工家庭地址和电话号码变更、家庭人口、婚姻状况和教育程度变化等情况,均应及时向部门和管区领导报告,并由部门转报人力资源部备案。

(2)员工工作档案由部门负责管理,从员工进入工作开始,记录其在服务和工作中各个阶段的个人经历、工作表现、业务培训和奖惩等情况,各管区应配合做好材料搜集和登记工作,以保证员工工作档案的准确和完整。员工跨部门之间的调动,其工作档案应随之转移,因故离开酒店其工作档案不做转移,由人力资源部按规定处理。

酒店餐饮管理制度 篇九

1、从业人员必须经健康体检及食品卫生知识培训合格后持证上岗,且健康证到期前一个月要进行健康复查。

2、健康证由人事部负责统一管理,建立从业人员健康档案,并有义务提前通知健康证快到期人员进行复检。不得超期使用健康证明。

3、严禁无健康证上岗或事后补证的情况发生,对于违反此规定的人员将严肃处理,并送卫生监督部门按相关法律法规处理。

4、对于实习、试用等员工也应在取得健康证后上岗

5、常态下餐饮部经理对员工的健康情况检查应不少于每周一次,并应进行不定期检查,紧急情况下,如遇传染病或发现员工健康有异常时应加大频次及检查力度。

6、通过教育培训使从业人员掌握本岗位的卫生技术要求,严格遵守安全卫生操作规程。

7、养成良好的个人卫生习惯,勤洗手、勤洗澡、勤换衣服、不留指甲、不涂指甲油、不化妆、不抹香水、不戴耳环、不戴戒指;男性不留长发,女性将头发盘入帽子中,保证工作服整洁,做到操作前、便后和从事与食品无关的其他活动后洗手,先用消毒液洗,再用流动水冲洗。

8、不对着食品打喷嚏、不吸烟、不吃零食、不随地吐痰、不穿工作服入厕、不做影响食品卫生的'其他行为。

9、从业人员有发热、腹泻、手外伤、皮肤湿疹、长疖子、呕吐、流眼泪、流口水、咽喉痛、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品卫生病症的,应立即脱离工作岗位,待查明原因、排除有碍食品卫生的病症或治愈后,方可重新上岗。应随时进行自我医学观察,不得带病工作。

10、工作服每天交班后送洗衣房清洗消毒。

酒店餐饮管理制度 篇十

1.餐饮部例会由餐饮部经理主持,经理缺席由副经理主持。

2.例会参加人员:中餐主管、西餐主管、宴会主管、管事部主管、中餐厨师长、西餐厨师长、宴会预订员、秘书。

(1)各餐厅主管、厨师长汇报昨天工作情况及布置工作的完成情况,发言要求简洁扼要,突出重点。

(2)餐饮部经理对昨天经营管理状况、客源市场问题、人员组合问题、质量问题、成本费用问题,部门布置的各项工作完成情况进行分析评估。

(3)布置今天部门工作计划,规定落实的具体时间和要求。

(4)下达酒店总经理、分管副总经理对部门工作指令。

1.餐饮部班前例会制度执行范围:中餐厅、西餐厅、管事部、宴会厅、中餐厨房、西餐厨房。

2.各班组班前会在每天营业前或到岗后,时间约10~20分钟。

(2)提醒上一天或上一班服务或工作方面需要改进的。事项和当班订座情况及需要注意的事项。

(4)下达餐饮部的工作指令和布置当日当班具体工作任务。

酒店餐饮管理制度 篇十一

1、采购人员必须熟悉本餐厅所用的各种食品与原料的品种及相关的卫生标准、卫生管理办法和其他法律法规要求。掌握必要的食品感官检查方法。

2、采购食品应遵循用多少定多少的原则。采购的食品原料及成品必须色、香、味、形正常,采购肉类、水产品要注意其新鲜度。

3、采购人员不得采购腐败变质、霉变及其他不符合卫生标准要求如病死、毒死、死因不明、有异味的禽、畜、兽、水产动物等及其制品等;不得采购《食品卫生法》第九条规定禁止生产经营的食品;不得采购无证食品商贩或来路不明的食品。

4、采购人员采购时应向供应商索取发票等购货凭据,并做好采购记录,便于溯源;向食品生产单位、批发市场等批量采购食品的,还应索取食品卫生许可证、检验(检疫)合格证明等,特别是熟肉制品、豆制品、凉拌菜等直接入口食品。

5、采购定型包装食品和食品添加剂,食品商标(或说明书)上应有品名、厂名、厂址、生产日期、批号或者代号、规格、配方或者主要成分、保存期(保质期)、食用或者使用方法等中文标识内容。

6、采购酒类、罐头、饮料、乳制品、调味品等食品,应向供方索取本批次的检验合格证或检验单。

7、蔬菜等散装农副食品及鱼类等鲜活产品应保证由正规渠道进货,最好是定点采购,确保无农药及其他有害化学品污染,检查或索取检验合格证明。

8、所采购的食品容器、包装材料和食品用工具、设备必须符合卫生标准和卫生管理办法的规定,有检验合格证。

9、所采购的用于清洗食品和食品用工具、设备的洗涤剂、消毒剂必须符合相关的国家卫生标准和要求。

10、所采购的进口食品,食品添加剂,食品容器,包装材料和食品用工具及设备,必须符合相应的国家卫生标准和卫生管理办法的规定,有口岸进口食品卫生监督检验机构出具的检验合格证明,外文包装配有中文标识。

11、运输食品的工具如车辆和容器应当有必要的保温设备。运输过程应防雨、防尘、防蝇、防晒及其他污染。

12、所采购食用物品入库前应进行验收,出入库时应登记,作好记录,建立台帐。

相关范文推荐

    大学生自我鉴定1500字(精选30篇)

    导读:金色范文网小编为您推荐《大学生自我鉴定1500字(精选30篇)》,这是一篇实用范文类型的文章,希望对你的学习工作带来帮助。

    2024年最新版入党积极分子思想汇报1000字(精选33篇)

    导读:金色范文网小编为您推荐《2024年最新版入党积极分子思想汇报1000字(精选33篇)》,这是一篇实用范文类型的文章,希望对你的学习工作带来帮助。

    员工给公司的建议书(专业22篇)

    导读:《员工给公司的建议书(专业22篇)》是潇洒范文网小编专门为您精选的一篇实用范文类型文章,助力您的范文写作,希望有所帮助。

    个人简历自我描述(精选23篇)

    导读:《个人简历自我描述(精选23篇)》是潇洒范文网小编专门为您精选的一篇实用范文类型文章,助力您的范文写作,希望有所帮助。

    体育课偷懒检讨书(模板20篇)

    导读:《体育课偷懒检讨书(模板20篇)》是潇洒范文网小编专门为您精选的一篇实用范文类型文章,助力您的范文写作,希望有所帮助。

    工厂年假放假通知(优秀20篇)

    导读:《工厂年假放假通知(优秀20篇)》是潇洒范文网小编专门为您精选的一篇实用范文类型文章,助力您的范文写作,希望有所帮助。

    普法教育讲座主持词大全(15篇)

    导读:《普法教育讲座主持词大全(15篇)》是潇洒范文网小编专门为您精选的一篇实用范文类型文章,助力您的范文写作,希望有所帮助。

    防震减灾科普先行(精选21篇)

    导读:《防震减灾科普先行(精选21篇)》是潇洒范文网小编专门为您精选的一篇实用范文类型文章,助力您的范文写作,希望有所帮助。

    体育课说课稿分钟(模板14篇)

    导读:《体育课说课稿分钟(模板14篇)》是潇洒范文网小编专门为您精选的一篇实用范文类型文章,助力您的范文写作,希望有所帮助。

    父母对我们的期望(优质18篇)

    导读:《父母对我们的期望(优质18篇)》是潇洒范文网小编专门为您精选的一篇实用范文类型文章,助力您的范文写作,希望有所帮助。